6 خرافات حول السكر

 6 خرافات حول السكر


سنناقش بعض حالات سوء الفهم العديدة المحيطة بأحد أحلى المواضيع الغذائية: السكر.
يواجه الجميع الكثير من البرامج للتوعية بالسكر. على مر القرون ، غزا هذا المُحلي البلوري وجبات خفيفة و مشروبات و شجاعة و عقول الجميع. كذلك فقد أخذ نصيبه العادل من الجدل أيضاً.
و على الرغم من أن الجميع على دراية بالسكر كمفهوم ، إلا أننا سنبدأ بشرح موجز.
ما هو السكر؟
السكر عبارة عن كربوهيدرات قابلة للذوبان - جزيء بيولوجي يتكون من ذرات الكربون و الهيدروجين و الأكسجين. و تشمل الكربوهيدرات الأخرى النشا و السليلوز ، و هو مكون هيكلي لجدران الخلايا النباتية.
و تشمل السكريات البسيطة ، أو السكريات الأحادية ، الجلوكوز والفركتوز. أما السكر الحبيبي فهو عبارة عن سكر مركب ، أو ثنائي السكاريد ، المعروف باسم السكروز ، و الذي يتكون من الجلوكوز و الفركتوز. و أثناء الهضم ، يقوم الجسم بتفكيك السكريات الثنائية disaccharides إلى السكريات الأحادية monosaccharides.
ومع ذلك ، فإن كيمياء السكر لا تفسر عارها. فقد اكتسبت المادة سمعتها الغادرة لأنها مذاق لذيذ ، و إذا تم استهلاكها بِحريِّة ، فهي ضارة بصحتنا.
1. السكر يسبب الادمان
يعتقد بعض الخبراء أن السكر مادة مسببة للإدمان.
على سبيل المثال ، كتب مؤلفو مراجعة سرد مثير للجدل في عام 2017:
كما أوضح مؤلفو مراجعة أخرى ، "هناك تحد منهجي في ترجمة هذا العمل لأن البشر نادراً ما يستهلكون السكر بمعزل عن غيره".
يوضح الدكتور دومينيك إم دواير من كلية علم النفس بجامعة كارديف، قائلاً: "على الرغم من وجوده بالتأكيد لدى بعض الأشخاص ، فإن السلوكيات الشبيهة بالإدمان تجاه السكر والأطعمة الأخرى موجودة فقط في أقلية من الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.
و مع ذلك ، يجب أن نتذكر أن السكر يمكن أن يدفع الاستهلاك المفرط للأطعمة إلى جانب احتمالية الإدمان ".
و على نفس المنوال ، كتب البروفيسور ديفيد نوت ، رئيس اللجنة العلمية المستقلة للأدوية ورئيس قسم علم الأدوية النفسية والعصبية والتصوير الجزيئي في إمبريال كوليدج لندن:
"لا يوجد دليل علمي حالياً على أن السكر يسبب الإدمان ، على الرغم من أننا نعلم أن للسكر تأثيرات نفسية ، بما في ذلك إنتاج المتعة ، و من شبه المؤكد أن يتم التوسط في هذه الآثار عن طريق أنظمة المكافأة في الدماغ.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن خبراء الصحة لا يصنفون السكر على أنه مادة مسببة للإدمان ، إلا أن ذلك لا يجعله صحياً.
2. السكر يجعل الأطفال مفرطي النشاط
ربما تكون هذه هي الأسطورة الأكثر شيوعاً المرتبطة بـ السكر:
إن تناول الحلوى يتسبب في فرط النشاط لدى الأطفال. و في الواقع ، لا يوجد دليل علمي على أن السكر يزيد من فرط النشاط لدى الغالبية العظمى من الأطفال.
على سبيل المثال ، جمع التحليل التلوي لعام 1995 في JAMA البيانات من 23 تجربة عبر 16 ورقة علمية. و قد خلص الباحثون إلى:
قد يشك الأشخاص الذين لديهم أطفال في حقيقة هذا الاستنتاج. و للراغبين في قراءة المزيد ، نعالج هذه الأسطورة على نطاق واسع في مقال آخر بعنوان: هل يؤدي السكر إلى فرط النشاط لدى الأطفال؟.
3. السكر يسبب مرض السكري
هناك خرافة أخرى شائعة نسبياً وهي، أن السكر يسبب مرض السكري بشكل مباشر. و لكن، لا توجد صلة مباشرة بين الاثنين. فربما قد ينشأ الالتباس بسبب وجود ارتباط جوهري بين مستويات السكر في الدم و مرض السكري.
و لكن القصة أكثر تعقيداً بعض الشيء. حيث تعد زيادة الوزن والسمنة من عوامل الخطر لمرض السكري من النوع 2 ، كما أن استهلاك مستويات عالية من السكر يزيد من احتمالية الإصابة بزيادة الوزن أو السمنة. و مع ذلك ، فإن السكر لا يعتبر السبب المباشر لمرض السكري من النوع 2.
بالنسبة لمرض السكري من النوع 1 ، لا تلعب العوامل الغذائية و نمط الحياة دوراً.
4. لمحتواها من السكر، تجنب الفاكهة عند اتباع نظام غذائي
الفاكهة لذيذة ، و يرجع ذلك جزئياً إلى أنها حلوة ، وذلك بفضل السكريات الطبيعية. و ربما يعتقد بعض الناس أنه وبسبب محتواها من السكر ، فإنه يجب عليهم تجنب تناول الفاكهة للحفاظ على وزن معتدل.
و هذه بالتأكيد خرافة أخرى. إذ تحتوي الفاكهة على مجموعة من المركبات الصحية ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الفيتامينات و المعادن و الألياف.
و يرتبط استهلاك الفاكهة بالفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض معدل الوفيات.
حيث خلصت إحدى الدراسات إلى أن المانجو المجفف بالتجميد "لا يؤثر سلباً على وزن الجسم و لكنه يوفر تأثيراً إيجابياً على صيام جلوكوز الدم." .
كذلك وجدت دراسة أخرى أن تناول العنب البري يزيد من حساسية الأنسولين.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الدراستين المذكورتين أعلاه تلقتا مِنحاً من مجلس مانجو الوطني و مجلس هايبوش بلوبيري بالولايات المتحدة ، على التوالي.
و لكن ، مما لا شك فيه، أن تناول الفاكهة مفيد للصحة. و بالتاي فإن استبعادها من نظامنا الغذائي لتقليل تناول السكر سيكون خطأً حقيقياً.
5. يجب أن نتخلص من السكر من نظامنا الغذائي
لأننا نعلم أن استهلاك السكر الزائد مضر بالصحة ، فمن المنطقي تقليل تناولنا للسكر. و مع ذلك ، ليس من الضروري استبعاده تماماً من نظامنا الغذائي.
إذ أنه و كما أشرنا أعلاه ، فإن الفاكهة تحتوي على السكر ، و هي مفيدة للصحة ، لذا فإن استبعادها من نظامنا الغذائي سيكون له نتائج عكسية.
كما هو الحال مع كل شيء في الحياة ، فإن الاعتدال هو المفتاح دائماً. ومع ذلك ، فإن المشروبات المحلاة ، مثل الصودا ، لها العديد من العواقب الصحية السلبية ، بما في ذلك تلف الكلى ، و الشيخوخة الخلوية ، و كسور الورك ، و السمنة ، و مرض السكري من النوع 2 ، و المزيد من الأمراض.
بالتأكيد لن يكون استبعاد الصودا من وجباتنا الغذائية بالتأكيد فكرة سيئة.
6. السكر يسبب السرطان
على الرغم من الشائعات ، لا يعتقد معظم الخبراء أن السكر يسبب السرطان بشكل مباشر أو يزيد من انتشاره.
و كما هو معروف تنقسم الخلايا السرطانية بسرعة ، مما يعني أنها تتطلب قدراً كبيراً من الطاقة ، والتي يمكن أن يوفرها السكر.
و من المحتمل أن يكون هذا الرابط هو أصل هذه الأسطورة.

ومع ذلك ، تحتاج جميع الخلايا إلى السكر ، كما تتطلب الخلايا السرطانية أيضاً عناصر مغذية أخرى للبقاء على قيد الحياة ، مثل الأحماض الأمينية و الدهون ، لذلك لا يتعلق الأمر بالسكر فقط.
و وفقاً لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة:
كما هو الحال مع مرض السكري ، فهناك تطور - زيادة تناول السكر ترتبط بزيادة الوزن ، بينما ترتبط زيادة الوزن والسمنة بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
لذلك ، على الرغم من أن السكر لا يسبب السرطان بشكل مباشر و لا يساعده على التطور، إلا أنه إذا استهلك الشخص مستويات عالية من السكر و أصابه ذلك بالسمنة ، فإن مخاطره ستزداد.
و يواصل العلماء التحقيق في العلاقة بين السرطان وتناول السكر. حيث أن خبراء الصحة يؤكدون أنه إذا كانت هناك روابط بين الاثنين ، فمن المحتمل أن تكون معقدة.
على سبيل المثال ، تكتب جمعية السرطان الأمريكية:
"هناك دليل على أن النمط الغذائي الغني بالسكريات المضافة يؤثر على مستويات الأنسولين و الهرمونات ذات الصلة بطرق قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان."
كذلك خلصت إحدى الدراسات ، التي تضمنت بيانات من 101،279 مشاركاً ، إلى أن "إجمالي تناول السكر مرتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل عام" ، حتى بعد التحكم في عوامل متعددة ، بما في ذلك الوزن.
و وجد باحثون آخرون روابط بين تناول السكر وأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان بطانة الرحم وسرطان القولون. و مع ذلك ، و في الوقت الحالي ، فإن الرابط ليس قوياً كما تدّعي مطحنة الإشاعات.