استخدامات التوابل و البهارات و طرق حفظها

لاشك أن التوابل من الضرورات الواجب إضافتها للأطعمة ، للحصول على

طعم أغنى وأعمق لوصفاتنا ، بل ورائحة محببة وفاتحة للشهية أيضًا  ..

ولكن يحتار البعض فى أنواع التوابل العديدة ، ومدى ملائمتها للطعام

المناسب ، لأن أى خطأ فى إضافتها قد ينتج عنه نتيجة غير مرغوب

 فيها على الإطلاق ،،

 

فى هذا المقال سنتناول أشهر التوابل  ، والأطعمة المناسبة لإضافتها :

 

الفلفل الأسود :

  على رأس قائمة التوابل والأشهر عالميًا ، والأكثر استهلاكا هو الفلفل

الأسود ، فهو مناسب للكثير من الأطباق ، خصوصًا أطباق اللحوم

والدواجن بأنواعها ، والبيض والبشاميل والشوربة .. فالفلفل الأسود

 هو إضافة مميزة ومهمة للتخلص من روائح الزفارة فى تلك

 المأكولات  .

الكمون :

  يعتبر أيضًا من التوابل المهمة ، ولكن استخدامه محدود لطعمه القوى ،

والذى قد يعطى نتيجة سلبية لو تم إضافته بكثرة  .. فالكمون  مناسب جدًا

للأسماك  والجمبرى وصلصة الكشرى ، والمسقعة وحمص الشام

والأطباق الهندية  ، ومهم جدًا قى أطباق العدس والفول والقرنبيط  ،

للتخلص من الغازات وتهدئة المعدة. كما يمكنك غلى حبوب الكمون ،

 مع أوراق النعناع لعلاج المغص والانتفاخ .

 

 القرفة والزنجبيل :

 تابلان مهمان جدًا ، وأهميتها ناتجة من إنهما يدخلان فى الأطباق المالحة

، وأطباق الحلويات  ، فيمكنك إضافتهم معًا للكيك والكريم كراميل المنزلى

، للقضاء على رائحة البيض .. وإضافتهم أيضًا للأطباق التى تحتوى على

التفاح  ، ولكن احذرى من إضافة القرفة للدجاج ، إلا لو كمية ضئيلة جدًا

 لأنها تعطى نتيجة غير مرغوبة وتغير من لون وطعم الدجاج  .

القرفة أيضًا ممتازة فى بعض أطباق الأرز،  ولا تنسى مشروب القرفة

والزنجبيل فى ليالى الشتاء ، للحصول على مصدر طبيعى

 للدفء .

 

الحبهان :

هو أيضًا من التوابل القوية وذات الرائحة النفاذة ، ممكن استخدامه كما

هو فى الشوربة ، أو إضافته للشاى .. أو يمكن طحنه واستخدامه للحوم

والدواجن وفى التتبيلات المختلفة .

 

القرنقل :

ويطلق عليه المسمار فى بعض الدول ، وهو مناسب للحوم والأرز ،

وأيضًا يمكن إضافته للشاي ، وهو معروف أنه مسكن لآلام الأسنان أيضًا  .

الكبابة الصينى :

هذا التابل غير معروف بكثرة  ، وهو شكل الفلفل الأسود ،  ولكن أكبر

ولابد أن يستخدم مطحون  ، وفى أطباق اللحوم فقط نظرًا للونه

الغامق ورائحته القوية .

 

 الكركم :

يعتبر مصدر من مصادر ألوان الطعام الطبيعية  ، ويستخدم بكثرة

 فى أطباق الأرز والأطباق الهندىة ، وتتبيلات الدجاج ، كما أنه يحتوى

على كمية من الكالسيوم  .

 

الزعتر  :

يستخدم طازج أو مجفف فى تتبيلات الدجاج  ، وبعض الصلصات

والمعجنات ، كما يمكنك رشه على البيتزا واللبنة والجبن القريش ،

 وأيضًا يمكن غليه وشربه فى حالات نزلات البرد والأنفلوانزا ،

 حيث أنه يعتبر مضاد حيوى طبيعى .

 

طرق حفظ التوابل :

يفضل أن تشترى التوابل بشكلها الصحيح  ، ويتم طحنها فى المنزل

حتى نضمن أنها غير مغشوشة ، ويمكنك حفظها فى الثلاجة لشهور

وطحن القليل فى كل مرة حتى لا تتغير رائحتها  ،وتحصلى على مذاق

لذليذ فى كل مرة تضيفيها لطعامك